আমসত্ত্ব

আমসত্ত্ব (Aamsotto) হলো এক ধরনের মিষ্টান্ন, যা মূলত পাকা আমের রস দিয়ে তৈরি হয়। এটি বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে ব্যাপকভাবে তৈরি ও খাওয়া হয়। পশ্চিমবঙ্গেও এর খুব জনপ্রিয়তা আছে।

আমসত্ত্ব কীভাবে তৈরি হয়:

1. পাকা, সুগন্ধি আমের রস বের করে নেওয়া হয় (যেমন হিমসাগর, ল্যাংড়া বা গোপালভোগ আম ব্যবহার হয় বেশি)।
2. রস ছেঁকে একটি মসৃণ মিশ্রণ বানানো হয়।
3. এই রস একটি বড় থালায় বা ট্রেতে পাতলা করে ছড়িয়ে রোদে শুকাতে দেওয়া হয়।
4. কয়েকদিন শুকানোর পর এটি শক্ত হয়ে যায়।
5. তারপর সেটি কেটে ছোট ছোট টুকরো করা হয় — এটাই আমসত্ত্ব।

বৈচিত্র্য:

• কিছু আমসত্ত্বে সামান্য চিনি, লবণ বা গুড় যোগ করা হয় স্বাদ অনুযায়ী।
• "কাঁচা আমসত্ত্ব" বা "টক-ঝাল আমসত্ত্ব" নামেও এক ধরনের বৈচিত্র্য আছে যেখানে মশলা যোগ করে টক-ঝাল স্বাদ তৈরি করা হয়।

সংরক্ষণ:

আমসত্ত্ব দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়, বিশেষ করে যদি ভালোভাবে শুকানো হয়।

জনপ্রিয়তা:

• এটি শুধু স্বাদের জন্য নয়, আমের মৌসুমের স্মৃতি ধরে রাখার জন্যও অনেকের কাছে প্রিয়।
• পিকনিক, স্কুল টিফিন বা ঝালমুড়ির সঙ্গে খাওয়ার সময় এটি খুব জনপ্রিয়

• ঘরে বসে আমসত্ত্ব বানানোর সহজ রেসিপি 
• — একদম ঘরোয়া পদ্ধতিতে, কোন রকম প্রিজারভেটিভ ছাড়াই।

---

🍋 আমসত্ত্ব তৈরির রেসিপি (ঘরোয়া পদ্ধতি)

🧂 উপকরণ:

• পাকা মিষ্টি আম – ৪-৫টি (হিমসাগর বা ল্যাংড়া হলে ভালো হয়)
• চিনি – স্বাদমতো (প্রয়োজনে ১/২ কাপ)
• লবণ – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)
• ঘি – পাতায় মাখার জন্য (ঐচ্ছিক)

---

🔪 প্রস্তুত প্রণালী:

1. আম বেছে নেওয়া ও রস তৈরি:

   • আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
   • বিচি বাদ দিয়ে আমগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে রস তৈরি করুন।

2. চিনি ও লবণ মেশানো:

   • চুলায় একটি নন-স্টিক প্যানে আমের রস ঢেলে দিন।
   • মাঝারি আঁচে নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিন।
   • প্রয়োজনে চিনি ও এক চিমটি লবণ দিয়ে দিন।
     (চিনি একবারে না দিয়ে একটু একটু করে দিন — স্বাদ অনুযায়ী সমন্বয় করুন।)

3. ঘন করে নেওয়া:

   • রসটি ঘন হয়ে যেতে দিন। নেড়ে নেড়ে যখন পেস্টের মত হয়ে আসবে, তখন নামিয়ে ফেলুন।
   • এই সময়টা প্রায় ৩০-৪৫ মিনিট লাগতে পারে।

4. শুকানো:

   • একটি পরিষ্কার স্টিলের থালা বা ট্রেতে পাতলা করে আমের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।
   • রোদে শুকাতে দিন ২-৩ দিন (প্রচণ্ড রোদ হলে ১ দিনেই হয়ে যায়)।
   • চাইলে প্লাস্টিক বা মশারি দিয়ে ঢেকে দিন যাতে ধুলো-ময়লা না পড়ে।

5. কাটা ও সংরক্ষণ:

   • শুকিয়ে গেলে এটি শক্ত ও চিটচিটে নয় এমন হবে।
   • এরপর পছন্দমত আকারে কেটে সংরক্ষণ করুন কাঁচের বয়ামে।

---

💡 টিপস:

• আপনি চাইলে এতে সামান্য এলাচগুঁড়ো বা গোলমরিচগুঁড়োও দিতে পারেন অন্যরকম ফ্লেভারের জন্য।
• যদি রোদ না থাকে, ওভেনে ৫০°C তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিতে পারেন।

চমৎকার! ঘরে বানানো আমসত্ত্ব শুধু স্বাস্থ্যকরই নয়, বরং খেতে অনেক বেশি সুস্বাদু ও মনমতো হয়। নিচে আমি আবার সংক্ষিপ্তভাবে ধাপে ধাপে রেসিপিটা দিচ্ছি, যেন আপনি সহজে অনুসরণ করতে পারেন।

---

✅ ঘরেই আমসত্ত্ব বানানোর ধাপে ধাপে প্রণালী

🛒 প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• পাকা মিষ্টি আম – ৪-৫টি
• চিনি – ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
• লবণ – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)
• ঘি – পাতায় ঘষার জন্য (ঐচ্ছিক)

---

🍳 ধাপ ১: আমের রস তৈরি

• আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়ান।
• বিচি বাদ দিয়ে আম ব্লেন্ড করে মসৃণ রস বানান।

🔥 ধাপ ২: রস ঘন করা

• একটি ননস্টিক প্যানে রস ঢালুন।
• মাঝারি আঁচে চুলায় দিন। ধীরে ধীরে নেড়ে চিনি মেশান।
• ৩০-৪০ মিনিট ধরে নেড়ে জ্বাল দিন যতক্ষণ না পেস্টের মতো ঘন হয়।

🌞 ধাপ ৩: শুকানো

• একটি থালায় ঘি মাখিয়ে পাতলা করে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন।
• রোদে দিন ২-৩ দিন, মশারি দিয়ে ঢেকে রাখুন।

🔪 ধাপ ৪: কাটা ও সংরক্ষণ

• শুকিয়ে গেলে কাঁচি বা ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• কাচের বয়ামে রেখে ২-৩ মাস পর্যন্ত খেতে পারবেন।

---

✅ বিশেষ টিপস:

• যদি আপনি ঝাল-টক স্বাদের পছন্দ করেন, তাহলে শুকানোর আগে সামান্য শুকনো মরিচ গুঁড়া বা আমচুর গুঁড়া মেশাতে পারেন।
• ছাঁচে ঢেলে বিভিন্ন আকারে কেটে নিতে পারেন বাচ্চাদের জন্য আকর্ষণীয় করতে।