আমের চাটনি
আমের চাটনি একটি সুস্বাদু, মিষ্টি ও টক-মিষ্টি পদ যা ভাত, রুটি কিংবা স্ন্যাকসের সঙ্গে দারুণ জমে। নিচে একটি সাধারণ আমের চাটনির রেসিপি দেওয়া হলো:
🥭 কাঁচা আমের চাটনি রেসিপি
উপকরণ:
- কাঁচা আম – ২টি মাঝারি আকারের (ছোলা ছোলা কাটা)
- চিনি – ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করা যাবে)
- লবণ – ১/২ চা চামচ
- শুকনা মরিচ – ২টি (ফাটানো)
- সরিষার দানা – ১/২ চা চামচ
- তেল – ১ টেবিল চামচ
- জল – ১/২ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি:
- প্রথমে কাঁচা আমগুলো খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে সরিষার দানা ও শুকনো মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন।
- এখন এতে কাটা আম ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।
- এরপর চিনি ও পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আম নরম হয়ে যায় এবং সিরা ঘন হয়।
- চাটনি নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
পরামর্শ:
- চাইলে এতে একটু ভাজা জিরা গুঁড়া বা কিসমিস দিতে পারেন বাড়তি স্বাদের জন্য।
- ফ্রিজে রেখে ১–২ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
আমের চাটনির একটি বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হলো — উপকরণ, ধাপে ধাপে প্রস্তুত প্রণালি, রক্ষনাবিধি, এবং অতিরিক্ত টিপসসহ।
🥭 কাঁচা আমের চাটনি (বাংলা স্টাইলে) – বিস্তারিত রেসিপি
🧂 উপকরণ:
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| কাঁচা আম | ২টি (মাঝারি আকারের, খোসা ছাড়ানো ও ছোট টুকরো করা) |
| চিনি | ১/২ কাপ (স্বাদমতো বাড়ানো-কমানো যাবে) |
| লবণ | ১/২ চা চামচ |
| শুকনো মরিচ | ২–৩টি (ফাটানো) |
| সরিষার দানা | ১/২ চা চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক) |
| কিসমিস | ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক) |
| তেল | ১ টেবিল চামচ |
| পানি | ১/২ কাপ (চাটনির ঘনত্ব অনুযায়ী) |
🍳 প্রস্তুত প্রণালি (ধাপে ধাপে):
১. আম প্রস্তুতি:
- কাঁচা আমগুলো ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
- খুব টক আম হলে, অল্প একটু বেশি চিনি দিন।
২. মসলা ফোড়ন দেওয়া:
- একটি প্যানে তেল গরম করুন।
- গরম তেলে সরিষার দানা দিন। ফোড়ন উঠলে শুকনো মরিচ ফাটিয়ে দিন।
- গন্ধ বের হলে, সাবধানে আমের টুকরোগুলো দিন।
৩. রান্নার ধাপ:
- আমের টুকরোগুলো ২–৩ মিনিট নেড়ে নিন, যেন একটু নরম হয়ে যায়।
- এবার তাতে লবণ ও চিনি দিন।
- ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে চিনি গলে আমে মিশে যায়।
- এরপর পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢেকে দিন।
- প্রায় ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আম নরম হয় এবং চাটনির সিরা ঘন হয়ে আসে।
৪. ফাইনাল টাচ:
- জিরা গুঁড়া ও কিসমিস যোগ করুন (যদি ব্যবহার করেন)।
- আরও ২ মিনিট রান্না করে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
🫙 সংরক্ষণ:
- ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি কাঁচের বোতলে ভরে ফ্রিজে রাখলে এটি ৭–১০ দিন ভালো থাকে।
- শুকনা চামচ ব্যবহার করে নিলে সংরক্ষণে আরও সুবিধা হবে।
🍽️ পরিবেশন পরামর্শ:
- গরম ভাত, খিচুড়ি, রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে দারুণ।
- স্ন্যাকস বা তেলেভাজার পাশে চাটনি একটি ঝাল-মিষ্টি ব্যালান্স দেয়।
💡 অতিরিক্ত টিপস:
- চাইলে সামান্য গোল মরিচ বা দারচিনি দিতে পারেন ভিন্ন ফ্লেভারের জন্য।
- পাকা আম দিয়েও চাটনি বানানো যায়, তবে সেটি হবে পুরোপুরি মিষ্টি চাটনি।
- ঝাল পছন্দ হলে কাঁচা মরিচ চিরে দিতে পারেন ফোড়নের সঙ্গে।
Comments
Post a Comment